Lorsque nous mangeons, la concentration de glucose dans notre sang augmente en raison de l’apport en glucose provenant de la digestion de l’amidon et d’autres hydrates de carbone dans l’intestin. Chez les personnes saines, cette
augmentation est modérée ; le fait de manger active d’autres processus qui contrebalancent toute augmentation. Un des processus les plus importants est la production d’insuline à partir des cellules bêta des îlots de Langerhans du pancréas. Si l’augmentation de la glycémie normalement observée après